Recette pour une pavlova au Kiwi de l’Adour
Une recette pour 2 personnes, pas à pas.
Ingrédients pour 2 personnes.
Pour la meringue :
- 6 blancs d’œuf
- 300gr de sucre fin
- 1 cuillère à café de vinaigre
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
Pour la crème de mascarpone :
- 50cl de crème liquide
- 100gr de mascarpone
- 30gr de sucre vanillé
Pour la garniture :
- 5 Kiwis de l’Adour IGP/Label Rouge
- 50gr de chocolat
- Noix de coco fraîche
Préparation.
Étape n° 1
Commencer par réaliser la meringue. Fouetter les blancs d’œuf avec le vinaigre blanc. Quand ils commencent à bien monter, ajouter progressivement le sucre et la fécule de maïs. Quand le mélange a bien monté, qu’il est lisse et brillant, l’étaler en deux disques de 20cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier cuisson ou mieux, d’une plaque antiadhésive. Mettre les deux disques de meringue à cuire pendant 1h15 à 115°C. Laissez refroidir les meringues à température ambiante.
Étape n° 2
Préparer la crème de mascarpone: Fouetter la crème liquide bien froide afin qu’elle s’épaississe. Une fois montée, y ajouter le mascarpone ainsi que le sucre vanillé.
Étape n° 3
Peler les kiwis et les trancher en rondelles. Sur un premier disque de meringue, étaler une couche de crème de mascarpone puis déposer des tranches de kiwi de l’Adour. Récupérer la chair de la noix de coco et former des petits rubans de noix de coco à l’aide d’un économe. Ajouter un peu de noix de coco avec les kiwis. Superposer le second disque de meringue par-dessus. Étaler à nouveau une couche de crème au mascarpone, déposer des tranches de kiwi, de la noix de coco et des brisures de chocolat. La pavlova est prête !
Étape n° 4
Pour les plus gourmands, un coulis de chocolat peut terminer avec gourmandise cette recette.
