Une recette de saumon gravlax
Une recette où le saumon gravlax est associé à l’acidulé du Kiwi de l’Adour iGP et Label Rouge.
Ingrédients pour 4 personnes.
- 5 Kiwis de l’Adour IGP/Label Rouge
- Un filet de saumon (1kg)
- 500 g de betterave crue
- 250gr de gros sel
- 100 g de sucre en poudre
- 2 g de badiane moulue
- 2 g de poivre noir moulu
- 2 g de zeste de citron
- Un bouquet d’aneth
- Fleurs séchées, baies roses pour servir
Préparation de la recette simple et rapide.
Éplucher et râper la betterave. Ajouter le sel, le sucre, le poivre et la badiane moulue.
Zester un citron et hacher grossièrement l’aneth, les ajouter à la marinade. Mélanger.
Prendre un plat, mettre la moitié de la marinade au fond, poser le saumon dessus puis recouvrir du reste de la marinade. Filmer et laisser au frais 48h.
Sortir le filet de saumon et le rincer sous un filet d’eau pour le débarrasser de la marinade. L’essuyer pour enlever toute l’humidité. Couper de belles tranches et les disposer dans une assiette en les associant avec de fines tranches de Kiwi de l’Adour IGP/Label Rouges. Ajouter un trait d’huile d’olive, quelques brins d’aneth et des baies roses pour terminer.
