Recette gâteau Russe.
Recette gateau Russe Pistache et Kiwi de l’Adour.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes.
Fond de Russe :
- 125 g de tant pour tant
- 25 g de farine
- 40 g de lait
- 5 blancs d’oeufs
- 25 g de sucre
Crème au beurre :
- 4 jaunes d’oeufs
- 125 g de sucre
- 125 g de beurre pommade
- praliné
- Kiwi de l’Adour IGP/Label Rouge
Divers :
- sucre glace
Préparation de la recette simple et rapide.
BISCUIT
Dans un cul de poule, mélanger le tant pour tant, le lait et la farine à l’aide d’une spatule en bois.
Monter les blancs d’œufs en neige au batteur, avec une pincée de sel.
Une fois les blancs bien montés ajouter le sucre en poudre et poursuivre le fouettage pendant une dizaine de minutes afin de bien les serrer.
Incorporer 1/5e des blancs dans la pâte précédemment obtenue afin de liquéfier la préparation et d’obtenir un mélange homogène.
Verser le mélange obtenu sur les 4/5e de blancs en neige restants et mélanger délicatement à la spatule type maryse.
Étaler la pâte à russe sur une plaque à pâtisserie (40 x 30 cm) légèrement graissée recouverte de papier sulfurisé également légèrement graissé.
Saupoudrer toute la surface du biscuit de sucre glace, à l’aide d’une saupoudreuse.
Enfourner à four chaud 180°C, pendant 10 minutes.
Le biscuit doit gonfler et doit rester moelleux.
Pour cela ne pas le cuire trop longtemps.
Au terme de la cuisson, retirer la plaque du four et laisser refroidir. Diviser le biscuit en deux parts égales.
CREME AU BEURRE
Travaillez le beurre coupé en dés à la spatule jusqu’à ce qu’il soit réduit en pommade.
Mélangez les jaunes d’œuf avec le sucre dans une casserole au bain-marie et travaillez jusqu’à ce que l’appareil forme un ruban.
Ajoutez le praliné puis déposez la casserole dans un récipient d’eau froide et remuez jusqu’à ce que la crème soit refroidie. Ajuster la quantité de praliné en fonction de vos goûts. Peler et couper un Kiwi de l’Adour en petits dés et les ajouter à la crème au beurre.
Déposer la crème au beurre aromatisée au kiwi et au praliné sur le biscuit et l’étaler en une couche fine et régulière. Recouvrir avec la seconde moitié de pâte. Aplatir à la main afin de bien égaliser l’épaisseur.
Laisser durcir au frais une ou deux heures. Lorsque la crème est bien prise, parer joliment le gâteau pour lui donner une belle forme avec un couteau. Pocher le restant de crème au beurre pour réaliser la décoration du dessus du gâteau. Peler et couper deux kiwis en fines tranches pour ajouter à la décoration. Remettre un peu de praliné sur le dessus pour encore plus de gourmandise.
