Recette rapide de tartelettes ganache praliné au Kiwi de l’Adour
Une recette pour 4 tartelettes.
Ingrédients pour 4 personnes.
- 2 Kiwis de l’Adour IGP/Label Rouge
- 700gr de chocolat praliné pâtissier
- 360gr de crème liquide entière
- Pâte sablée pour les 4 fonds de tarte (maison ou non)
Préparation de la recette simple et rapide.
Couper le chocolat praliné en petits morceaux et le faire fondre, soit au micro-onde à basse température, soit au Bain-Marie.
Faire bouillir la crème liquide entière dans une casserole.
Verser un tiers de la crème liquide bouillante sur le chocolat praliné fondu et émulsionner le tout en mélangeant vivement à l’aide d’une Maryse à partir du centre du bol.
Verser un deuxième tiers de la crème liquide bouillante et émulsionner à nouveau.
Verser enfin le reste de la crème liquide et émulsionner à nouveau, en faisant attention à bien incorporer tout le gras de la crème, à savoir la partie blanche qui recouvre généralement le tour de la casserole comme une petite peau.
Filmer la ganache au contact, la laisser refroidir et la mettre au réfrigérateur pour qu’elle prenne.
Sortir la ganache 30 min à 1h du réfrigérateur avant de l’utiliser pour qu’elle revienne à température ambiante. Si elle est encore trop ferme pour la travailler à votre goût, ne pas hésiter pas à la passer par tranches de 15 secondes au micro-onde pour la détendre.
Faire une pâte sablée, foncer 4 petits moules à tarte et les faire cuire. Peler un kiwi et l’émincer finement. Répartir le kiwi dans les 4 fonds de tarte.
Pocher la ganache et remplir les tartelettes.
Couper le second kiwi en tranches et les disposer joliment sur le dessus. Ajouter quelques petits éclats de noisettes torréfiées et un peu de sucre glace pour la finition.
