Meringues stracciatella au Kiwi de l’Adour.
Un dessert doux, pour une meringue stracciatella acidulée par le Kiwi de l’Adour.
Ingrédients de la recette pour 4 personnes.
- 3 Kiwis de l’Adour IGP/Label Rouge
- 30gr de chocolat noir
- 20gr de noisettes
Pour la meringue
- 300gr de sucre en poudre fin
- 300gr de blancs d’œuf
- 300gr de sucre glace
Pour la chantilly à la vanille maison
- 50cl de crème liquide entière
- 60gr de sucre glace
- 1 gousse de vanille (ou extrait de vanille
Préparation.
Réaliser les meringues : Monter les blancs en neige. Dès qu’ils commencent à mousser mettre petit à petit le sucre en poudre fin. Continuer de faire monter les blancs et ajouter petit à petit le sucre glace. Former de grosses meringues avec un renfoncement sur le milieu pour pouvoir y déposer les autres ingrédients par la suite. Cuire pendant 3h30 à 100°C.
Réaliser la chantilly vanillée : Faire chauffer doucement la crème dans une casserole. Ouvrir la vanille en deux et gratter pour extraire les grains. Plonger la gousse et les grains dans la crème et laisser infuser pendant 15 minutes. Laisser refroidir. Une fois froide, fouetter la crème en y ajoutant progressivement le sucre glace.
Une fois les meringues refroidies. Déposer au milieu la chantilly maison à la vanille. Ajouter des tranches de Kiwi de l’Adour. Saupoudrer avec des éclats de chocolat (noir ou lait selon les goûts) et quelques éclats de noisettes.
