Une recette de papillote maquereau au Kiwi de l’Adour.
Une alliance terre – mer, avec ces papillotes maquereau et Kiwi de l’Adour, le fruit acidulé et plein de vitamine C de l’hiver
Ingrédients de la recette.
- 4 Kiwis de l’Adour IGP/Label Rouge
- 4 Maquereaux ou 8 filets de maquereaux
- 1 citron
- 1 bouquet d’aneth
- Piment d’Espelette
- Sel
- Film à papillote (ou aluminium)
Préparation de la recette.
Découper 4 feuilles de film à papillote (environ 25 à 30cm de côtés). Préférer, dans la mesure du possible du film à papillote à la place de l’aluminium. Peler et couper les kiwis en tranches. Ciseler finement l’aneth. Mélanger l’aneth ciselé et les tranches de kiwi. Garder un peu d’aneth ciselée. La mélanger avec un peu de sel et de piment d’Espelette puis frotter les filets de maquereaux avec.
Tapisser le fond des papillotes avec les tranches de kiwi de l’Adour. Poser deux filets de maquereaux par papillote dessus. Tranches un citron en fines lamelles et les disposer par-dessus. Refermer les paillotes de façon hermétique (avec une ficelle) avec que la vapeur ne s’échappe pas à la cuisson.
Enfourner les papillotes pendant 10 à 15 minutes à 180°C
